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3分鐘看懂什么是高溫瞬時滅菌設(shè)備

更新時間:2022-04-15      點擊次數(shù):1148
   高溫瞬時滅菌設(shè)備將超高溫瞬時殺菌技術(shù)和無菌包裝技術(shù)結(jié)合起來,經(jīng)過超高溫瞬時殺菌后,在一個無菌的環(huán)境中將產(chǎn)品包裝起來,就可有效地控制產(chǎn)品的微生物總量,極大地延長食品的保質(zhì)期,并且由于殺菌持續(xù)時間很短,可最大限度的保存產(chǎn)品營養(yǎng)和風(fēng)味。
  
  根據(jù)溫度對細(xì)菌及食品營養(yǎng)成分的影響規(guī)律,熱處理敏感的食品,可考慮采用超高溫瞬時殺菌法。該殺菌法既可達(dá)到一定的殺菌要求,又能很大程度地保持食品品質(zhì)。牛乳在高溫下保持較長時間,則易發(fā)生一些不良的化學(xué)反應(yīng)。如蛋白質(zhì)和乳糖發(fā)生美拉德反應(yīng),使乳產(chǎn)生褐變現(xiàn)象;蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生H2S的不良?xì)馕?;糖類焦糖化而產(chǎn)生異味;乳清蛋白質(zhì)變性、沉淀等。若采用超高溫瞬時殺菌法既能方便工藝條件,滿足滅菌要求,又能減少對牛乳品質(zhì)的損害。
  
  高溫瞬時滅菌設(shè)備滅菌過程:
  物料通過供料泵進(jìn)入雙套盤管的外層流道、由內(nèi)層流出的熱料間接加熱而得到預(yù)熱,當(dāng)物料進(jìn)入設(shè)置在高溫桶內(nèi)的高溫盤管時,由于桶內(nèi)的蒸汽間接加熱而被加熱到需要的滅菌溫度,然后在桶外單旋管內(nèi)保溫而使物料細(xì)菌被殺滅,當(dāng)回到雙套盤管時,物料便進(jìn)入內(nèi)層流道,被外層冷料所冷卻,從而使出料溫度顯著下降(一般低于65℃)。
  
  超高溫殺菌于1949年隨著斯托克(Stork)裝置的出現(xiàn)而問世,其后國際上出現(xiàn)了多種類型的超高溫殺菌裝置。超高溫處理可分為間接加熱和直接加熱兩大類型。它是使料液迅速升溫至130℃以上,然后保持幾秒鐘,從而實現(xiàn)對料液瞬間的殺菌。超高溫瞬時殺菌技術(shù)的殺菌效果特別好,幾乎可達(dá)到或接近滅菌的要求,而且殺菌時間短,物料中營養(yǎng)物質(zhì)破壞少,營養(yǎng)成分保存率達(dá)92%以上,大大*于上述兩種熱力殺菌法。配合食品無菌包裝技術(shù)的超高溫式殺菌裝置在國內(nèi)外發(fā)展很快,目前這種殺菌技術(shù)已廣泛用于殺菌乳、果汁及各種飲料、豆乳、酒等產(chǎn)品的生產(chǎn)中。
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